Arkiv

Inlägg taggade ‘Persiskt bröd’

Recept på Persiskt sesambröd Nane Barbari

oktober 16th, 2009

Persiskt Barbari bröd Nane-barbari

Persiskt Barbari bröd Nane-barbari

Persiskt Barbari bröd (Nane Barbari, Nan-e Barbari, Non Barbari) نان بربري

Detta bröd togs till Iran av invandrare från Afgahanistan, vilka kallades ‘Barbars‘. Brödet är även vanligt i Afghanistan. Barbars är en folkgrupp som lever nära Afghanistans östra gräns mot Iran. Brödet kom till Iran från Afghanistan under Qajar perioden (1794–1925).

I Iran står man utanför skyltfönstret till bagaren och kan se på under tiden man bakar brödet. Där är det inte några plastförpackade industribröd med en massa konserveringsmedel som håller i flera dagar. Så det gäller att vara snabb och äta brödet medan det är varmt, men så smakar det underbart också när det är rykande färskt. Har man ätit det en gång vill man bara ha mer.


Recept Nane Barbari

Ingredienser (1 portioner/st.)

3 dl     vetekross

3 dl     vatten

1 liter     mjölk

0.5 dl     ljus sirap eller 0.5 dl strösocker

1 dl     olivolja

1 msk     salt

50 gram     jäst

1.7 kg     vetemjöl, ca

1 st     ägg (kan uteslutas)

Garnera med sesamfrön, vallmofrön eller andra goda frön.

Till pensling

0.5 dl     yoghurt

0.5 dl     vatten

3 st     pressade vitklöksklyftor

Gör så här

  1. Koka upp 3 dl vetekross i 3,5 dl vatten. Finfördela jästen i en stor bunke.
  2. Blanda mjölk, sirap, olja, salt med vetekrosskoket. Värm allt till fingervarm. Lös jästen i lite av degvätskan.
  3. Tillsätt ägget och det mesta av vetemjölet, tillsätt mer mjöl om det behövs.
  4. Arbeta till en smidig deg och låt jäsa 1 timme under duk. Blanda yoghurt, vatten och pressad vitlök.
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 6 delar om du vill ha stora bröd. Kavla ut varje del till en oval som ryms på en bakplåt (den ska nästan täcka plåten). Pensla med yoghurtvatten. Strö på rikligt med sesamfrö (klappa in dem med undersidan av en sked). Nagga brödet med gaffel. Du kan även göra 35 “tekakor”.
  6. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills bröden har fin, brun färg. låt svalna på galler under en duk.

Ett till recept på Nane Barbari

Det här behövs

  • 25 g färskjäst
  • 1 liter vatten
  • 5 cl matolja
  • 1 ½ msk salt
  • ½ tsk bakpulver
  • 1,6- 1,7 dl vetemjöl

Till pensling

Naturell yoghurt

gör så här

Blanda jästen med 20-30° varmt vatten, matolja, salt och bakpulver. Häll över blandningen i matberedare och låt den arbeta i den i 5 minuter.
Tillsätt vetemjöl, 1 dl i taget, vänta 2-3 minuter mellan varje dl. Låt matberedaren hela tiden gå på lågvarv.
När degen börjar bli fast, ta upp den ur skålen och knåda den med ytterligare mjöl tills degen inte längre fastnar på händerna, ca 5 minuter.
Mjölmängden kan förefalla liten men detta bröd har en annan konsistens än vanligt svenskt bröd.
Lägg en blöt handduk över degen och låt vila i rumstemperatur ca 2 timmar.
Värm ugnen till 275°.
Dela degen i 4 delar och rulla till längder. Dela varje längd i 6-8 bitar och forma dem till bullar. Kavla ut dem till centimeterstjocka plattor, ca 12-13 cm i diameter. Lägg på plåtar och tryck med fingrarna på brödet så det blir som spår på ytan.
Pensla med naturell yoghurt.
Sätt in en plåt i taget i mitten av ugnen och grädda i ca 12 minuter.
Ta ut plåten och låt bröden svalna insvepta i fuktig handduk.
Bröden håller sig 3-4 dagar i skafferi. Går utmärkt att stoppa i frysen för att ätas vid senare tillfälle.

När du bakat brödet en gång kan du variera penslingen med kryddor, mandel och nötter.

Exempel på olika blandningar till penslingen

russin, yoghurt, saffran och socker
russin, yoghurt och socker
yoghurt och hackade valnötter
yoghurt och sesamfrön
yoghurt och mandelspån
yoghurt, russin och kanel.

Länkar:

Köpa bröd i Iran

Köpa bröd i Iran

augusti 14th, 2009

I Iran går man till bagaren och köper bröd på morgonen och på kvällen. Bröd heter nan men man säger non, på persiska. Det finns flera bagare i varje by och i varje kvarter i staden. Ofta får man stå och köa (en kö för männen och en kö för kvinnorna) för att köpa bröd på gatan under tiden som de bakar brödet. Sedan får man brödet direkt från ugnen så det är så varmt att man bränner sig om fingrarna om man inte har något att hålla brödet med. Man kan få ett papper från bagaren och en del har med en tygpåse för att bära hem brödet i.

Det finns inte så många olika sorters bröd att välja mellan. Vanligast är tunnbröd som är vitt eller som liknar pannkakor (även lukten och smaken påminner om pannkakor) eller Barbari bröd. Barbaribröd (non barbari) som är på bilden är mitt favoritbröd. Det är otroligt gott när det är helt färskt och varmt, men redan efter några timmar börjar det bli segt, och dagen efter är det hårt och går knappt att äta. Vi hade därför med oss en brödrost som vi värmde brödet så det gick att äta dagen efter, och vi sparade även i frysen för att ta fram och värma så man inte behöver gå till bagaren två gånger om dagen. Brödet på bilden kostade motsvarande ca 2:50 kr. (Brödet är ca 40 cm långt och ca 1,5 cm tjockt.)

Iranskt Barbari bröd - Nan-e barbari

Iranskt Barbari bröd - Nan-e barbari